酒店卫生管理办法

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20、 操作人员手部受到外伤，21、 不22、 得接触食品或原料，23、 经过包扎治疗戴上防护手套后，24、 方可参加不25、 直接接触食品的工作。
26、 不27、 准穿工作服28、 、工作鞋进厕所或离开生产加工场所。
29、 厅房、厨房不30、 得带入或存放个人生活用品，31、 如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
32、 非操作人员进入厨房均应遵守本规范的规定，33、 且经上级批准后方可进入。
9、 健康管理
1、 一线工作人员每年须进行健康查体，2、 办理当年度健康证，3、 部门应建立员工健康档案。
4、 凡患有下列疾病之一者不5、 得在仓库、采购、服6、 务、厨房相关岗位工作：
1 传染性肝炎；②活动性肺结核；③肠道传染病；④痢疾；⑤皮肤病；⑥疥病；⑦有外伤；⑧性病；⑨重感冒；⑩伤寒；沙眼、红眼病。

第九章  防虫、灭害的管理

定期或必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。
使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗、消除污染。
清洗剂、消毒剂、杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒pin”字样，贮存于专门库房或柜橱内，专人保管，建立管理制度。
使用上述物品时，要由专人按照使用方法进行，防止污染和人身中毒。
均不得在厨房存放可能污染食品的任何种类的药剂。

第十章  卫生防疫“五四”制

一、“四不制度”
1、 采购员不2、 买腐烂变质、“三无”产品；
3、 仓管员、厨师长不4、 收腐烂变质、“三无”产品；
5、 厨师不6、 用腐烂变质、“三无”产品；
7、 服8、 务员不9、 上腐烂变质、“三无”产品；
二、成品存放“四隔离”
1、 生与熟隔离；
2、 成品与半成品隔离；
3、 食品与杂物隔离；
4、 食品与无然冰隔离。
餐具实行“四过关”
洗→涮→冲→消毒
环境卫生采取“四定”
定人、定物、定时间、定质量
个人卫生做到“四勤”
勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服
第十一章  卫生监督

1、 各部门应当配备2、 兼职的卫生管理员
3、 卫生管理员职责：
1、 对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指2、 导；
3、 宣传卫生知识，4、 协助部门对员工进行卫生知识培训；
5、 根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。
4、 卫生管理员的条件
政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体
健康，有一定的独立工作能力。

第十二章   附 则

1、 部门或个人凡违反本办法应予以处罚的，2、 由监委会根据《aa大酒店奖惩制度》《食品卫生法》中有的关规定，3、 予以处罚。
4、 本办法由酒店人力资源部负责解释。
5、 本办法自20**年元月1日起施行。

发：各部门             报：b董事长         共9页

起草：a            核稿：s              打印：d

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