烹调小窍门

　　生活小常识下面为大家介绍一些烹调小窍门。
　　山楂片炖肉能快熟
　　炖肉时，在每 500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
　　硼砂烧肉不腻
　　做红烧肉时，先用少许硼砂把肉腌制一下，可使成品肥而不腻，甘香可口
　　煮牛肉要用沸水
　　煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
　　食碱炖羊肉易熟
　　炖羊肉时，在锅里放点食碱，便很容易煮熟。
　　炒菜省油法
　　炒菜时先用少许油翻炒，待快熟时，再放一些熟油在里面炒。这样菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。
　　炒菜巧下盐
　　如果用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油或菜油，则应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。