厨房生活小窍门

　　健康生活小常识在这里为各位家庭主妇介绍一些厨房生活小窍门，家庭主妇一日三餐都在厨房中操劳，忙着为一家人准备可口的饭菜，如果能掌握一些厨房中的生活小窍门，那么繁忙的家务会变得轻松一些。
　　厨房生活小窍门如下所述：
　　1．滑肉片省油法
　　在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。
　　2．和饺子面的小窍门：面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
　　3．油锅放盐防溅
　　油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
　　4．夹生饭重煮法：如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
　　5．炒鸡蛋的小窍门：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
　　厨房生活小窍门
　　7．厨房生活小窍门：切火腿二法
　　①火腿鲜美好吃，但买回整只火腿要想切开却很不容易。此时若能以锯代刀，便可获得理想效果。方法是：取钢锯 1把，将火腿置于小木凳上，一脚踏住火腿，一手持锯，按需要的大小段，约 1分钟便可锯下一段，且断面平整。以此类推，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉、大条的鱼等，都可用锯破开，以便加工烹调。
　　②从整只火腿上切下一块后，可用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下，再入冰箱保存，火腿就不易变质。
　　6．炒虾仁的小窍门：将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
　　8．姜汁可使冻肉返鲜
　　冷冻的肉类，在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
　　9．巧用“十三香”：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。