多吃鸡蛋也贫血 膳食应当多样化

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　　经常听到不少青少年的父母问：孩子每天都吃鸡蛋和牛奶，为什么还会贫血？这就引出了一个问题：多吃鸡蛋牛奶能有效预防贫血吗？　
　　据卫生部调查，我国儿童患贫血的比率约为20%—40%，其中95%以上是因轻度缺铁造成的。虽然鸡蛋和牛奶都是营养价值较高的食品，但它们都不是人体所需铁元素的良好来源。牛奶和鸡蛋中的蛋白质含有儿童必需的氨基酸，比例合适，吸收和利用率高。牛奶还含有丰富的钙，多吃对儿童骨骼和牙齿的发育很有利。但牛奶中铁的含量很少，每天要吃500克牛奶才够。鸡蛋里的铁与蛋白质结合稳定，加热也不易游离，吸收率低。所以说，光靠吃鸡蛋和牛奶，儿童仍然会患缺铁性贫血。　
　　预防儿童缺铁性贫血，要求膳食多样化。　
　　一是要多吃各种肉食，如瘦猪肉、鸡肉、鱼或其它动物内脏。因为瘦肉、鱼、鸡或动物内脏中的铁是咔啉型的，在肠道内不受其它食物因素影响，容易被粘膜吸收；而植物性食物中的铁易与粮食中的植酸、蔬菜中的草酸及磷酸等结合而呈不溶状态，肠道吸收率一般达不到5%。　
　　二是要多吃富含维生素C的食物，因维生素C能促进食物中铁的吸收。调查发现，不少有偏食习惯、不爱吃蔬菜的孩子易患贫血。含维生素C较多的蔬菜有：青椒、油菜、韭菜、青蒜、西红柿、萝卜等。因为维生素是水溶性的，加热后容易被破坏，所以烹调时煮的时间不要太长，不要弃去菜汤。适合生吃的菜最好洗净生吃，以减少维生素C的损失。蔬菜的叶比茎和根中的维生素含量多，如芹菜、莴苣叶中维生素C含量要比茎多3—4倍。所以吃这些蔬菜要连叶一起吃。此外，水果中的鲜枣、柑桔、猕猴桃、刺梨、酸枣等，也含有丰富的维生素C。　

　　作者:杨杨 石焕　
　　采编自《父母报》 　
《多吃鸡蛋也贫血 膳食应当多样化》

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