香肠的制作方法

　　朋友，你吃过香肠吗?如果吃过，你大概还记得香肠那种既香又鲜的特有风味吧?

　　香肠，就是用猪肠做外衣，内装原料，经加工后制成的一种食品。香肠有许多种，著名的有广式香肠、如皋香肠、无硝香肠，武汉香肠等。

　　那么，朋友，你想学制香肠呢?这里，我向你介绍一种人工制作如皋香肠的方法

　　一、配料标准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，酱油200克，细盐400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖适量。

　　二、加工方法原料选择。选新鲜猪肉，最好是大腿及臀部的肉。

　　2。切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉块。

　　3。原料。将上述配料与肉充分混和，腌制2-4小时。

　　4。灌制。先将肠衣洗净沥干备用。然后将竹管套入肠衣内进行灌制。每灌12-15厘米，即可用绳结扎，直至灌满全肠。

　　5。排气。在装填原料过程当中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。实在挤不掉的，要用针丛(针丛制法：取15-18根缝被针，均匀地将针眼端插入保温瓶的软木塞内一厘米即可)不时刺破肠衣，再行挤捏，即可把气泡全部排除。

　　6。漂洗。灌好的湿肠，放在温水里漂洗一次，除去附着的污杂物，然后挂在竹竿上，以便暴晒和火烘。

　　7。日晒和火烘。在阳光下曝晒2-3天后，再悬挂在通风良好的地方晾干。如用火烘，温度应控制在50℃左右。烘烤时间一般为1-2昼夜。

　　8。保藏。温度在10℃以下，香肠可保藏l一3个月，一般悬挂在通风干燥的地方。

　　注意点：①火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度。温度低易引起发酵和变质，过高则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。②一定 要保藏好，要不然会使香肠发酵变质，甚至腐烂。这样会前功尽弃，白干一场了。

　　经过上述的几个步骤，那么，朋友，你将会得到名副其实的如皋香肠，和你一家人在一起饱尝口福了。