糕点食品企业的经营管理

经过对糕点食品的一些知识的学习，和将糕点食品企业和其他行业进行的对比，我对当今社会的糕点食品企业的经营管理有一些设想和建议，现简述如下：

一、开设糕点食品快餐店，运用空间策略开拓市场

糕点食品企业是以传统糕点艺术为基础，现代工艺方法为手段，有规模地生产糕点食品以满足社会对糕点食品需求的企业。它所生产的是糕点食品，而糕点食品对人们来说，既可以当主食，也可以是休闲食品，有着快餐的特点。所以，糕点食品企业的经营可以打破只停留在生产范畴，运用空间消费策略来开拓市场，开设糕点食品的快餐店甚至连锁经营店。下面，我们来谈谈糕点食品企业应该怎样运用空间消费策略来发展。

空间消费是利用为消费者提供一种人们所需要的而又稀缺的资源——公共空间来满足人民对这种资源的需求，以达到促进消费的一种策略。不论在什么地方，人们总是需要公共空间进行交流和放松，但是在中国这样的公共场所却非常稀少，所以，糕点食品企业可以顺应各地区人们对公共空间的需求，开设糕点食品快餐食品店，将其营造成各种形式的公共空间，促进人们对企业生产的糕点食品的消费。

——清洁的消费空间  糕点食品企业开设糕点食品快餐店应该为消费者创造一个清洁的消费空间，明亮的食堂、干净的厨房、厕所，能给顾客们一种卫生、舒适的感觉，而卫生往往又是与健康联系在一起的，在这样的环境里，人们能吃得开心、放心，加上糕点食品本身的美味，配上富有中式或西式食品文化风味的装修，人们吃起来也会感到食物特别的香，自然而然能吸引和留住更多的顾客。

——青少年的娱乐空间  糕点食品快餐店可以把目光放在青少年，为他们营造良好的娱乐休闲甚至学习的空间，不驱赶那些消费较少而占用时间很长的消费者，并尽量为这些人创造环境，还可以适时推出一些针对青少年的教育发展活动，让社会感觉到该企业是重视社会效应并且是对社会有贡献的，这样能建立企业良好的社会形象，增强人们对其的消费信心。

——成年人的社交空间  糕点食品快餐店同时也应该把目光放在成年人上，满足他们的需求。餐厅应根据成年人的社交特点，开辟不同的空间供其享用，并配合各种空间的特点，制作相应的糕点食品，形成自身的特色，并能是企业的产品品种更加的多样化。

——新生活方式的推广空间  糕点食品快餐店应该营造出一种与普通快餐店不同的用餐氛围，让传统与创新相结合，倡导具有不同类型糕点特色的餐桌礼仪和行为方式，并以亲切友善的服务态度和服务内容教导、引导顾客们去遵循这些餐桌礼仪和行为方式，既体现糕点食品所能代表的传统美德内涵，又体现健康、文明的新生活方式。

二、实行清洁生产

清洁生产当今已成为一种世界潮流，体现了人们思想和观念的转变，是污染控制模式的转变，是环境保护战略由被动反应想主动行动的转变，是实现可持续发展战略的必由之路。糕点食品生产的食品关系到人们的生活健康，所以，糕点食品企业必须努力做到清洁生产，节约社会资源，不给社会造成污染，制造干净且健康元素含量高的产品。实行清洁生产对于糕点食品企业的管理和发展非常重要。

清洁生产可以通俗地表达成：清洁生产是人类在进行生产活动时，所有活动的出发点，都要首先考虑防止和减少产生污染。对产品的全部生产过程和消费过程的每一环节，都要进行统筹考虑和控制，使所有环节都不产生对环境的危害，不对人体健康构成威胁。清洁生产的内容包括清洁的产品，清洁的生产过程和清洁工的服务三个方面。从上述清洁生产的含义，我们可以看到，它包含了生产者，消费者，全社会对于生产，服务和消费的希望，所以，糕点食品企业应该努力做到以下几点，满足社会在各方面的要求：
　　(1) 从资源节约和环境保护两个方面对糕点食品的生产从设计开始，到产品使用权直至最终处置，给与全过程的考虑和要求。
　　(2) 不仅对生产，而且对服务也要考虑对环境的影响。
　　(3) 对糕点食品生产多产生的废弃物实行费用有效的源消减，一改传统的不顾费用有效或单一末端控制办法；
　　(4) 提高企业的生产效率和经济效益，与末端处理相比，成为受到企业欢迎的新事物；
　　(5) 要着眼于全球环境的彻底保护，为全人类共建一个洁净的地球带来了希望。

只要糕点食品企业能做到以上几点，在整个产品生产、包装、销售以至以上述所提议的快餐店经营中切实贯彻清洁生产，就一定能实现企业的可持续发展，并以清新健康的形象占据更多的市场份额。

三、建立自我品牌，发挥品牌效应

品牌，从本质上来说，是商品与消费之间一种互动的关系。如果商品能与消费者建立一种难舍难分的亲密关系，商品就能实现向品牌的转化，从而让品牌带动更多的消费。糕点食品是一种食品，人们越来越重视食品的质量，对吃的东西的其他方面的要求也是越来越高的，如果糕点食品企业能打出自己的品牌，建立良好的品牌形象，必定能建立消费者的信心，在市场上立足。所以，糕点食品企业要重视品牌的建立，让品牌发挥更好的效应从而为企业带来效益。糕点食品企业可以从几个方面去做好自己的品牌：

认清市场大势，明了消费趋向。要想与消费者建立亲密的关系，就必须时刻明了消费趋向，并迎合这种趋向。因而，科学地分析市场大势，无疑是踏上品牌之路的成功前提。许多成功的企业每年都在国内或全球范围内持续不断地进行市场调研，进行消费者购买行为的研究，以“消费至上”的信念为品牌生存的前提，从而不断地设计、改进产品结构来满足市场需求。糕点食品企业不妨借鉴这些经验，多去了解市场对糕点食品的需求趋向，根据这些趋向来对糕点食品进行创新。以消费者为中心，进行各方面的调查、沟通，还可以消除企业与消费者之间的沟通障碍，加强品牌的转化功能。

改善产品结构，引领消费潮流。毕竟品牌是通过产品才能与消费者建立起实在的联系，如果我们的产品始终都是一个“面孔”，就不可能博人长期喜好。因此，只有根据不断变化的消费意愿进行改善产品结构，从而达到引领消费潮流，这是品牌充满美丽的关键点。糕点食品不能始终都是那几样传统产品，这样会给人感觉很腻，很难留住消费者，糕点食品企业可以在传统的糕点食品上加入最新的潮流元素，实现传统与现代的统一，把味道和造型都制作得能给人新感觉，让消费者感受到该品牌是一个引领消费潮流的品牌，从而更加的喜爱该企业的产品。

满足情感需求，赢得大众追随。在不断消除沟通障碍的同时，品牌自身也应不断趋于完美；在满足了消费者不但膨胀的物质需求的同时，品牌也应不断满足消费者日益发展和变化的精神需求，这样才能赢得大众的追随。糕点食品企业可以以中华民族深厚的文化底蕴或者西式点心所基于的文化背景为基础，让各种糕点食品都有其隐藏的感情和意义，如迎合各种节日制作、推出相应的产品，赋予各种产品有动之以情的内涵，吸引和留住更多的消费者追随该企业的糕点食品。

不论糕点食品企业用哪种方式来发展，有一样东西是永远要放在第一位，时时刻刻都要抓的，那就是所生产的产品的质量，只有拥有美味的产品，才能在市场上站的住脚，再配以以上所建议的，就能让企业屹立于市场。当然，如果还能加上绿色的营销策略，营造更健康的社会形象，结果会更好。希望我国的糕点食品企业能自强自立，让中国的传统糕点食品能在市场经济下健康地发展，振兴我国的糕点食品行业。