巧腌上海什锦菜

　　生活小贴士：巧腌上海什锦菜
　　
　　做什锦菜前，首先要把主料备好：成萝卜丁，咸生瓜丁，咸大头菜丝，咸青萝卜丝，咸白萝卜丝，咸红干丝，咸乌笋片，咸地姜片，成宝塔菜，咸青尖椒。因为每个人的口味并不一样，因而您大可以自己自由发挥，选用多种腌菜。把备好的各种腌菜加水浸泡2小时，随手翻动几下，捞出后沥干，压榨1小时后，在甜面酱和酱油中浸泡24小时，捞出装进塑料袋，扎好袋口，再放入大容器里酱渍3天，每天把袋子拎起来翻一下。如此3天后出袋，加入生姜丝，用原汁甜面酱复浸，加入适量砂糖、糖精、味精，每天用筷子搅几下，如此2天后捞出，即做成上海什锦菜。食用时，根据个人口味加入麻油、芝麻等调味。（推荐阅读：四川泡菜巧腌制）