鲐鱼的营养价值

　  鲐鱼的营养价值。鲐鱼为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高、鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可晒制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
　  鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。 据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8％～10％，而DHA的含量较EPA为高。
　  EPA和DHA对人体有以下保健作用：
　  1.防止血管扩张；
　  2.抑制血小板凝聚；
　  3.降低血压；
　  4.降低血液中的中性脂肪；
　  5.降低低密度脂蛋白中的胆固醇；
　  6.降低血液粘稠度；
　  7.防止心肌梗塞；
　  8.防止脑梗塞，最终防止成人病。
　  孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。